Kuchařka i pro kočku

Suroviny

• 1 svazek chřestu
• 1 svazek jarní cibulky
• 150 ml Rama Cremefine 15 %
• 1 litr hovězího bujónu
• Podravka, pepř, muškátový květ, olivový olej, Solamyl

Postup

1. Čerstvý chřest neokrajujeme, ale sám se nám odlomí jeho tuhý konec. Olámeme tedy tuhé konce chřestu a pokrájíme jej na dvoucentimetrové špalíky.
2. Odlomený kousek chřestu dáme očuchat kočce, aby věděla, co vaříme, a měli jsme na vaření klid.
3. Cibulku nakrájíme nadrobno a pomalu na olivovém oleji osmahneme, až zesklovatí.
4. Do horkého bujónu přidáme cibulku, chřest, muškátový květ a Podravku a vaříme 20–30 minut do změknutí chřestu.
5. Zatím si připravíme rozpečenou bagetku nebo krutonky.
6. Necháme zchladnout a tyčovým mixérem rozmixujeme. Přidáme Ramu a pepř a přivedeme krátce k varu. Můžeme dosolit a případně ještě zahustit Solamylem.
7. Polévku necháme krátce odpočinout a podáváme s krutonky a nasekanou pažitkou.
8. Krém z bílého chřestu nebo obecně ze silnějších výrůstků doporučujeme na konci přípravy ještě přecedit přes hrubší síto. Zbavíme se tím fousků, které zůstanou v polévce po mixování.

Suroviny

• 1 květák
• 1 větší cibule
• 6 stroužků česneku
• 1 lžička Ras-El-hanout
• 2 lžičky kurkumy
• 2 lžičky římského kmínu
• Olivový olej, himalájská sůl

Postup

1. Květák rozebereme na menší růžičky. Vložíme do mísy s kořením, hrubě nasekaným česnekem a na měsíčky pokrájenou cibulí.
2. Zalijeme vše přiměřeně olivovým olejem a osolíme. Důkladně směs promícháme, aby se nám růžičky květáku dobře omastily a okořenily.
3. Volně rozložíme na pečicí papír a pečeme na nízkém plechu 15 minut při 180 °C. Směs pak promícháme a pečeme dalších 10–15 minut. Necháme odpočinout. Podáváme posypané čerstvou petrželí.

Suroviny

• 420 g odleželého steakového masa
• 1 lžíce husího nebo kachního sádla
• 50 g másla
• Pepř, himalájská sůl, tymián (nebo jiné bylinky)
• 100 ml Rama Cremefine 15 %
• Sladká sójová omáčka
• Příchuť na omáčku (viz níže)

Postup

1. Maso musí být vysoké minimálně 2 cm, nebo lépe ještě vyšší, a odleželé alespoň 21 dní.
2. Před přípravou odkrojíme z masa libový kousek, nakrájíme jej nadrobno a dáme jej kočce, jinak nebudeme mít na vaření klid. Porce cca 20 g pokryje přibližně dobu potřebnou na přípravu steaku.
3. Maso necháme vždy před přípravou odležet na pokojovou teplotu a citlivě jej omastíme sádlem. Důkladně jej v této fázi po obou stranách osolíme.
4. Rozpálíme si pánev na sucho, až se z ní začne kouřit. Maso pak prudce opečeme po obou stranách na maximální plamen.
5. Např. steak vysoký 2 cm potřebuje 2 minuty po každé straně, aby byl na konci po odležení 5 minut připraven medium rare.
6. Pánev odstavíme a steak nyní opepříme po obou stranách. Položíme na něj kostičku másla a posypeme čerstvým tymiánem nebo jinými čerstvými bylinkami.
7. Pánev přiklopíme poklicí nebo druhou pánví a necháme odstát 5–10 minut. Maso vyjmeme z pánve a necháme jej ještě chvilku odpočinout a mezitím připravíme omáčku.
8. V pánvi nám zbyl výpek z masa s rozpuštěným máslem, do kterého nyní přilijeme Ramu, kapku sladké sójové omáčky a přidáme jako příchuť například sherry nebo madeiru, nakládaný zelený pepř, švestkové či jiné chutney, nakládané květy kapary, posekané nakládané houbičky ve slaném nálevu nebo brusinky.
9. Omáčku necháme zlehounka přejít varem a můžeme s ní přelít maso.

Suroviny

• 400 g lososa, ideálně vysoký filet z volného lovu
• 1 citrus (citron, limeta nebo bergamot)
• 250 g rukoly
• 250 g rýžových nudlí
• 300 g hnědých žampionů a hub Shimeji
• 3 ks šalotky
• Olivový olej
• Omáčka na Poke nebo jiná sladká sójová omáčka
• Hrubozrnná hořčice
• Koření „Vše v zeleném“™
• Třtinový cukr, pepř, sůl

Suroviny

• 1 větší cibule
• 1 balení kysaného zelí 500 g (ideálně Samír)
• 250 g brambor
• 250 g zakysané smetany
• 750 ml slepičího bujónu
• 250 g klobásy
• Bobkový list, nové koření, celý pepř, kmín
• Olivový olej nebo sádlo

Suroviny

• 1 500 g vypeckovaných švestek
• 750 g krupicového třtinového cukru
• 700 ml červeného vinného octa
• 50 ml balzamikového octa
• 4 ks sušené chilli papričky
• 4 ks mletého hřebíčku
• 4 ks stroužků česneku
• 1 lžička soli
• Špetka mletého nového koření
• Kousek čerstvého zázvoru

Postup

1. Pěkně vyzrálé švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. V hrnci se silným dnem smícháme švestičky, ocet, drcený česnek, chilli, sůl a zázvor.
2. Přivedeme zvolna k varu a za stálého míchání vaříme 45 minut, nebo až má směs konzistenci kaše.
3. Pak přidáme cukr, nové koření a hřebíčky, znovu přivedeme k varu a za jemného probublávání vaříme dalších alespoň 30 minut.
4. Pak ponorným mixérem rozmixujeme a naplníme do čistých, suchých skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
5. V této poloze necháme vychladnout.

Suroviny a postup

1. 1 kg nakrájených a očištěných hub (směs zdravých malých plodnic)
2. 500 ml kvasného octa
3. 500 ml vody
4. 70 g cukru
5. Sůl
6. 1 střední mrkev
7. 1 cibule
8. Bobkový list, nové koření, celý pepř, hořčičné semínko, koriandr
9. 8 ks krevet vařených loupaných
10. Houby povaříme 3 minuty ve slané vodě a necháme okapat.
11. Uvaříme si nálev z vody, octa, cukru a soli.
12. Mrkev nakrájíme na kolečka a krátce povaříme v nálevu nebo samostatně.
13. Cibuli nakrájíme na proužky a blanšírujeme.
14. Na dno sklenice narovnáme koření, pár koleček mrkve a pak skládáme houby, prokládáme je mrkví a cibulí. Skleničky sklepáváme, aby byly houbami zcela zaplněné.
15. Zalijeme nálevem a necháme vybublat vzduch. Sklenice uzavřeme a zavařujeme 15 minut při 100 °C.

Suroviny

• Svazek ředkviček
• 2 jarní cibulky
• 1 pomeranč
• 1 menší okurka
• 400 g zeleného salátu (nebo směsi salátů)
• Máta (několik snítek)
• Jablečný ocet
• Olivový olej
• Med
• Pepř, sůl
• Trhané drůbeží maso
• Lehká jogurtová nebo jiná omáčka

Postup

1. Ředkvičky nakrájíme na plátky, jarní cibulky na kolečka, pomeranč oloupeme a nakrájíme na kostičky. Okurku též na kostičky. Zelený salát pokrájíme a vše doplníme o nadrobno pokrájenou mátu.
2. Z jablečného octa, medu a olivového oleje připravíme zálivku. Salát osolíme a opepříme. Na konec vmícháme zálivku.
3. Trhané maso okořeníme dle chuti. Salát servírujeme posypaný masem. Navrch můžeme přidat omáčku dle chuti.

Suroviny

• Sušené houby (dvě hrsti)
• 200 g brambor
• 1 ks střední cibule
• 1 zakysaná smetana nebo lépe crème fraîche
• 500 ml slepičího nebo zeleninového vývaru
• Jíška
• 2 ks vajíček
• Kopr
• Kmín, nové koření, pepř celý, bobkový list

Postup

1. Houby namočíme do vody minimálně na 30 minut. Zatím nasekáme kopr nadrobno a jednu snítku dáme kočce na hraní.
2. Brambory nakrájíme na malé kostičky a dáme vařit v malém množství osolené vody s kmínem. Vaří se takto cca 10 minut.
3. Vývar ohřejeme a vaříme v něm bobkový list, nové koření a pepř. Na pánvi pomalu osmažíme cibulku do zlatova. Přidáme změklé houby bez nálevu a prohřejeme. Přecedíme vývar a spojíme ho v kastrolu s obsahem pánvičky a bramborami včetně vody, ve které se vařily.
4. Přivedeme směs k velmi pomalému varu a vmícháme smetanu. Zahustíme jíškou. Do vzniklé polévky zapracujeme ztracené vejce. Vejce vyklepneme do mističky a pomalu opatrně vyklopíme do vroucí polévky. Zavaříme 4 minuty. Nakonec vmícháme opatrně kopr a podáváme.

Suroviny

• 550 g hovězího libového
• Mražené houby (půl desky)
• Sušené houby (dvě hrsti)
• 2 ks střední cibule
• 200 ml slepičího nebo zeleninového vývaru
• 2 dcl bílé polosuché víno
• Olej nebo ghí
• Jíška nebo škrob
• Kmín, pepř, sůl

Postup

1. Přibližně 50 g masa nakrájíme na kostičky kočce. Zbylé hovězí nakrájíme na plátky a důkladně opepříme a osolíme. Na pánvi s troškou tuku plátky zprudka osmahneme do zlatova a odložíme stranou.
2. Do výpeku přidáme trochu tuku a osmahneme cibuli pokrájenou nahrubo dozlatova. Zalijeme vínem a necháme alkohol odpařit. Přidáme všechny houby, kmín a hovězí plátky. Dusíme přibližně hodinu a podléváme vývarem. Na závěr můžeme zahustit jíškou nebo škrobem.

Suroviny

• 4 stroužky česneku
• 25 g polohrubé mouky (ideálně pohankové)
• 50 g másla
• 500 ml mléka
• 250 g brokolice
• 100 g čedaru
• 500 g květáku
• 75 g tvrdého pečiva
• 1 hrst čerstvého tymiánu
• 50 g mandlových lupínků
• 3 lžíce olivového oleje
• Sůl, pepř

Postup

Postup

• Skleničky a víčka umyjte saponátem a pořádně prolijte vroucí vodou.
• Česnek oloupejte. Jablečný nebo vinný ocet svařte s vodou a solí.
• Stroužky česneku dejte spolu s kořením dle chuti natěsno do skleniček, neplňte je však až do vrchu. Přidejte trochu od každého koření a ideálně nasekané čerstvé chilli, ale použít můžete i sušené.
• Do každé skleničky nalijte lžíci oleje a zalijte horkým lákem, aby bylo vše ponořeno. Zavíčkujte a po vychladnutí skladujte v lednici. Česnek nechte 3 dny odležet a poté konzumujte.

Suroviny

• Sušené houby 100 g
• Kroupy 250 g
• Špek 100 g
• Sádlo
• Máslo
• Vývar zeleninový 1 l
• Česnek 6 stroužků
• Sůl, pepř, kmín drcený, majoránka podle chuti

Postup

1. Houby namočte do horké vody a nechte nabobtnat. Slijte, ale tekutinu uchovejte. Houby nakrájejte na menší kousky.
2. Slaninu rozdělte na poloviny. Polovinu nakrájejte na kostičky a polovinu na plátky.
3. Polovinu česneku prolisujte, ta přijde do krup. Polovinu nakrájejte na plátky.
4. Kroupy vyperte ve studené vodě a nechte okapat. Dejte do hrnce, zalijte vývarem a zvolna vařte do změknutí. Uvařené kroupy ochuťte solí, kmínem a prolisovaným česnekem. Promíchejte a odložte stranou.
5. Na pánvi rozehřejte sádlo. Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte se slaninou na sádle dozlatova. Přidejte plátky česneku, nasekané houby a kmín. Společně opékejte 2–3 minuty. Podlijte trochou vody z hub a duste do změknutí.
6. Houbovou směs smíchejte s kroupami a přidejte majoránku. Pekáč vymažte sádlem a naplňte směsí, na vrch položte plátky másla. Pečte přibližně 20 minut na 180 °C, až se vytvoří křupavý povrch. Po cca 10 minutách pečení lze přidat na vrch plátky slaniny.